Abbiamo voluto creare questi percorsi per accompagnarvi tra piatti e gusti innovativi studiando tecniche e prodotti che ci hanno permesso di giocare su sapori, consistenze e abbinamenti nuovi.
E’ proprio sul gioco che si basa la nostra idea: non troverete la descrizione dei piatti ma solo ingredienti perché vogliamo stupirvi con ciò che vi sarà servito proprio come quando da bambini si assaggiano per la prima volta alcuni cibi e si rimane meravigliati.
Fuori Percorso
Una selezione di piatti che rappresentano sia la storia del ristorante che nuove idee. È una lista che varierà in base alla stagione e alla nostra creatività
ANTIPASTI
0 €
Carpaccio di merluzzo islandese al pepe rosa con cipolla rossa caramellata
19 €
Filetto di salmerino alpino marinato al gin con giardiniera di verdure
20 €
Catalana di mazzancolle scottate con dressing alla menta, crostini integrali al basilico e perlage di acciughe
19 €
Battuta di manzo al coltello con biscotto al tartufo estivo e gel di mela verde
20 €
Sformatino al Rochambeau con crema di piselli e culatta di Modena
18 €
Tortino di patate e asparagi con verdure grigliate, vellutata di sedano rapa al cocco e vinaigrette alle nocciole - VEG
18 €
PRIMI
0 €
Ravioli al branzino e agrumi, timo e mandorle
20 €
Lasagnetta alla ligure grigliate con ragù di granchio e gamberi
22 €
Tortelli al cacio e pepe con crema di pecorino dolce di grotta e vellutata di crudo di Parma
21 €
Tagliolini all’ortica con fonduta di Castelmagno e veli di petto d’oca affumicato
20 €
Straccetti al germe di grano con ragù e fondo vegetale - VEG
20 €
SECONDI
0 €
Filetto di halibut marinato al pepe di Timut con spinaci, insalatina di frutti di bosco, olive taggiasche e crema di fave
26 €
Tentacoli di totano con gazpacho di pomodorini gialli, friggitelli e crumble all’origano
25 €
Filetto di sgombro glassato al miso con asparagi profumati allo zenzero
26 €
Filetto di suino arrosto con mole de Oaxaca e rösti di patate e speck
25 €
Vitello ripieno alle albicocche e pecorino con patate al forno
26 €
Fagottino di verdure in pasta fillo con salsa di lattuga romana e rucola - VEG
24 €
Dolci
Bavarese alle albicocche e vaniglia con crumble al cacao e salsa mou
10 €
Meringa con cuore ai lamponi, mousse al lime e scaglie di cioccolato fondente
10 €
Gelato al rum con cannolo di frolla “tennira”, crema al miele di castagno e noci pecan
10 €
Tenerina al cioccolato con coulis di fragole e gelato al cocco - VEG
10 €
Sorbetto di nostra produzione alla frutta con biscotto novarese
6 €
Per poterci organizzare al meglio vi invitiamo a segnalarci, al momento della prenotazione, eventuali intolleranze o allergie
